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Recettes culinaires et littéraires

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Message par églantine le Lun 26 Nov - 10:03



L'espace antérieur : Jean-Loup TRASSARD

Du pain très cuit , croûte de préférence , en telle quantité que le bouillon disparaisse, tout entier bu par les croûtes trempées , brunes ou noires , qu'il écrasait avec sa cuiller en bouillie épaisse, un morceau de beurre , un peu de crème fraîche : le régal de mon père , qu'il appelait panade .
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Message par Tristram le Mer 12 Déc - 22:38

« Rien que dans le Bolchoï Kavkaz, vous partiriez de l’adjik, qui est une sauce au poivron rouge, et vous iriez jusqu’aux zakouski, en passant, pour la seule lettre T, par le poulet tabaka, simplement écrasé entre deux pierres brûlantes, le ragoût de volaille tchakhokhbili, la soupe tchikhitma, une variété de bouillon de poule épaissi avec de la farine à laquelle on ajoute de l’oignon et un œuf battu dans le vinaigre, la sauce tkemali, à base de prune sauvage, de coriandre et de noix. Sans oublier, bien entendu, la tchatcha, un marc de raisin fabriqué à la maison, ni le teliani, qui est un vin rouge, ni le tsinandali, un blanc sec. »
Histoire du Juif errant, de Jean d’Ormesson

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Message par Tristram le Jeu 20 Déc - 23:48

Toujours en Europe Centre-Est, ici la Pologne :
« "gawumpkees" : de la viande hachée et épicée, roulée dans des feuilles de chou et nageant dans une sauce rouge très riche... »
Les Disparus, Daniel Mendelsohn
Des golabki, "petits pigeons", comme qui dirait du chou farci en paupiettes dans une sauce tomate.

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Message par Tristram le Ven 21 Déc - 18:19

Encore une idée pour les fêtes :
« Bon, dit-elle, si vous voulez un bon sarrabulho, il fut préparer la viande dès la veille ; vous coupez le filet de porc en morceaux réguliers, vous assaisonnez avec des gousses d’ail haché, du vin, du sel, du poivre et du cumin, le lendemain vous aurez une viande savoureuse, je ne vous dis que ça ; alors vous prenez une terrine et vous coupez en morceaux la crépine, c’est comme ça qu’on appelle la graisse qui entoure les tripes, vous la faites fondre à feu doux, puis vous faites dorer les rognons au saindoux à feu vif, et vous laissez cuire à petit feu. Quand la viande est presque à point, vous l’arrosez avec le jus où elle a mariné la veille, et vous laissez réduire.
Pendant ce temps, vous coupez le foie et les tripes, vous les faites revenir dans le saindoux pour qu’ils soient bien dorés. À part, vous hachez votre oignon, vous le mouillez d’huile, et vous ajoutez le bol de sang cuit. Alors vous mélangez le tout dans la terrine et votre sarrabulho sera prêt ; vous rajoutez du cumin si ça vous dit, et vous servez avec des pommes de terre, de la purée de maïs ou du riz [… »
Antonio Tabucchi, « Requiem. Une hallucination »

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Message par Bédoulène le Mer 26 Déc - 11:30


Sur la table, en abondance, du xinxim de poulet, des acarajès, des abaras, du sarapatel, du bouillon de tête de poisson, de la crème de riz, du caruru, des friandises de toutes sortes ; des carafes d’alua, de xequetê et de diverses autres boissons.

Quand la samba était samba Paulo Lins

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Message par Chamaco le Mer 26 Déc - 11:38

des produits bresiliens inconnus (de moi) va falloir que je cherche à quoi ils correspondent, les mots font rêver Very Happy

caruru = curry de gombos (à cuba =kimbombos) (j'adorais c'est un legume creole chargé d'histoire, peuples primitifs de l'île,religion santeria etc etc...) et crevettes.... Recettes culinaires et littéraires  - Page 4 2126147062 Recettes culinaires et littéraires  - Page 4 2126147062 surement un delice
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Message par Tristram le Mer 9 Jan - 13:35

Rien que découvrir les noms des plats, c'est voyager !
« Il y avait six heures que nous étions à table, et, après les krappuia, ces rouges écrevisses du Kemi, après les bons hors-d’œuvre suédois, le caviar, le siika et la langue de renne fumée, après la soupe de choux et de couenne, après les énormes saumons de l’Ouras, roses comme des lèvres de jeune fille, après le rôti de renne et les pattes d’ours au four, après la salade de concombre au sucre, à l’horizon brumeux de la table, entre les bouteilles vides de snap, de vin de Moselle et de château-lafite, on avait vu paraître enfin, dans son ciel couleur d’aurore, le cognac. Nous étions tous assis, immobiles, plongés dans le profond silence des repas finnois à l’heure du cognac, nous regardant fixement l’un l’autre et ne brisant le silence rituel que pour dire : Malianne. »
Curzio Malaparte, « Kaputt »

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Message par Bédoulène le Mer 9 Jan - 16:15

effectivement, mais je ne toucherai pas à l'ours, ni au renne Smile

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Message par Chamaco le Sam 12 Jan - 18:00

"Un bruit de mastication satisfaite emplissait le compartiment où tous les passagers mangeaient sans un mot. De gigantesques boîtes à en-cas à plusieurs étages se dressaient en équilibre instable sur les valises, penchées comme autant de tours de Pise. On renversait du curry sur les banquettes, on manipulait avec fracas des boîtes en inox rutilantes et tintinnabulantes, on tirait des paniers de sous les sièges, on servait avec insistance ses voisins de paratha, pakora, vada, grillades végétales, pulao, samosa et autres kachori.
Gopal détestait partager des aliments avec des étrangers, mais sa mère, ignorant le regard d'avertissement qu'il lui lançait, interpella les passagers du compartiment voisin, où un véritable festin battait son plein, avec pulao, brochettes et même halva."
L a colère des aubergines de Bulbul Sharma
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Message par bix_229 le Sam 12 Jan - 18:20

Iiens, j'ai envie de crème anglaise et d'iles flottantes ! tongue
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Message par Chamaco le Sam 12 Jan - 18:26

moi en ce moment c'est de riz au lait...
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Message par Tristram le Sam 19 Jan - 19:09

« Le secret pour faire bouillir le homard est simple. D’abord, vous remplissez une marmite d’eau froide avec une pincée de sel. Vous pouvez utiliser à parts égales eau et vermouth ou vodka. Vous pouvez ajouter quelques algues marines à l’eau pour obtenir un fumet plus corsé. Ce sont là des principes de base qu’on enseigne en économie domestique. […]
Cinq homards, c’est le nombre que j’estime nécessaire pour que mes patrons parviennent à maîtriser les petites astuces permettant d’ouvrir le dos de la bête. La carapace, je veux dire. À l’intérieur se trouve le cerveau ou le cœur que vous êtes censé aller pêcher. Le truc consiste à mettre les homards dans l’eau avant d’augmenter la température. Le secret, c’est d’aller tout doucement. Accordez au moins trente minutes à l’eau pour atteindre les cent degrés. De cette manière, les homards sont censés mourir d’une mort indolore. […]
Les homards avec lesquels nous devons nous entraîner s’appellent des jumbos parce qu’ils pèsent environ trois livres chacun. Les homards d’un poids inférieur à une livre s’appellent les poulets. Ceux auxquels il manque une pince, les avortons. Ceux que je sors du réfrigérateur emballés dans leurs algues marines humides devront bouillir environ une demi-heure. Encore un truc que vous apprenez en économie domestique. […]
Les homards dans la marmite ont l’air suffisamment morts, aussi j’en sors un de son jus. »

Survivant, Chuck Palahniuk

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Message par animal le Dim 10 Fév - 15:35

Élémentaire ?

- Commande-moi des demis et des sandwichs. Pas de pain de mie, hein !
(...)
Le garçon de la Brasserie Dauphine entra, posa sur la table un plateau supportant six demis et quatre sandwichs obèses.

Pietr-le-Letton, Georges Simenon

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Message par Bédoulène le Dim 10 Fév - 18:05

ah ! tu vas en trouver des recettes dans les Maigret !

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Message par bix_229 le Lun 11 Fév - 18:34

Hier j'ai mangé de l'aligot. Je pense que Bédou connait, on en mange en Ardèche.

L'aligot est une spécialité culinaire rurale traditionnelle française originaire de la région de l’Aubrac, à base de purée de pommes de terre, de tome fraîche ou « tome d'aligot », de crème, de beurre et d’ail. Wikipédia
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Message par Tristram le Sam 23 Mar - 18:55

Quand un Britannique fait un effet côté cuisine :
« J’avais fait une frittata. Gillian croyait que c’était une piperade. Les ingrédients sont les mêmes, mais pour la piperade vous remuez le mélange d’œufs et de légumes pendant qu’il cuit. Pour la frittata, vous le laissez tel quel jusqu’à ce qu’il soit cuit, puis vous le mettez au grill. Vous n’avez pas besoin de faire dorer le dessus, attendez seulement qu’il soit solide, et avec un peu de chance, si vous vous y êtes bien pris, vous verrez que c’est légèrement moelleux au milieu. Pas vraiment au milieu, en fait, mais un peu en dessous. Je l’avais réussie ce soir-là ; je l’avais faite avec des pointes d’asperges, des pois frais, des bébés courgettes, du jambon de Parme et des dés de pommes de terre frites. J’ai vu que la première bouchée faisait sourire Gill. Mais elle n’a pas eu le temps de dire quoi que ce soit, car Oliver a déclaré d’un air las : "Mon omelette est trop cuite." »
Julian Barnes, Dix ans après

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Message par Bédoulène le Dim 24 Mar - 7:19

merci Tristram, pas question que je la rate !

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Message par Tristram le Dim 24 Mar - 12:04

J'en ai d'autres !
« Tout Umuofia sortit malgré le froid de l’harmattan et chacun emplit ses sacs et ses pots de sauterelles. Au matin, on les fit griller dans des pots d’argile avant de les étaler au soleil pour qu’elles deviennent sèches et croustillantes. Et on se régala pendant des jours et des jours de ce mets rare qu’on accommodait avec de l’huile de palme solidifiée. »
Chinua Achebe, « Tout s’effondre »

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Message par Bédoulène le Lun 25 Mar - 0:31

pourquoi pas ?

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Message par Tristram le Lun 25 Mar - 0:54

Alors puisque j'ai une cliente méridionale, et qui sait se tenir à table :
« Cette soupe était une espèce de puchero où le poisson remplaçait la viande et où le provençal jetait des pois chiches, de petits morceaux de lard coupés carrément, et des gousses de piment rouge, concessions du mangeur de bouillabaisse aux mangeurs d'olla podrida. »
Victor Hugo, « L'Homme qui rit », I, ii, ii

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