Bières

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Re: Bières

Message par animal le Jeu 1 Mar - 21:16

(mais il faut essayer pour être sûr !)

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Re: Bières

Message par Tristram le Jeu 1 Mar - 21:26

Trop tard (pour le moment) : je viens de réceptionner ma dernière commande (ce qui veut dire que je vais revenir ici-même sous peu...)
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Re: Bières

Message par Tristram le Sam 3 Mar - 0:25

Tongerlo Prior Triple



Bière d'abbaye belge de haute fermentation, titrant à 9%
Blonde, ou plutôt dorée, surmontée d'un haut col blanc, persistant ; arôme houblonné, levuré, avec des notes complexes, qui annoncent sa puissance ; saveur intense, relativement douce, fruitée, avant une agréable amertume en fin de bouche.
D’abord vigoureux, elle se révèle riche à la dégustation ‒ et doit vite devenir capiteuse.
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Re: Bières

Message par animal le Sam 3 Mar - 6:47

Pas mal de triples dans la sélection dirait-on. (T'as moyen de mettre la main sur des Dupont ? Genre Moinette ou Bonx Voeux ?)

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Re: Bières

Message par Tristram le Sam 3 Mar - 9:05

J'ai de la Moinette _ comm' à venir !
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Re: Bières

Message par Bédoulène le Sam 3 Mar - 10:21

je bois des yeux pour le moment !

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Re: Bières

Message par Burlybunch le Sam 3 Mar - 20:57



…et la musique qui avec


J'ai beau avoir été bercé à la Westmalle, je suis loin d'être dépaysé ici en Alsace : brasseries artisanales et micro cuvées dans tous les recoins, et en général loin d'être mauvaises,
comme cette blonde "Chronique", brassée à 3 pas de chez moi,
solidement houblonnée avec une charpente fruitée très marquée (comme si elle avait été traîner dans un vieux fût de muscat), mais sans amertume. V'là qui invite à une bonne planche de grignotte clown
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Re: Bières

Message par Tristram le Sam 3 Mar - 21:37

Je ne me lasse pas de cet organ trio !
Je l'ai testé avec une Queue de charrue, avec succès !



Belge de fermentation haute, 6.6%  
Blonde assez ambrée, mousse éphémère ; arôme fleuri de houblon ; saveur fruitée de levure, douce et moelleuse en bouche avec une légère amertume subtile, très particulière, en arrière-nez.
A la fois généreuse et rafraîchissante !
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Re: Bières

Message par Bédoulène le Dim 4 Mar - 8:13

Tristram tu en testes combien par jour ? Smile

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Re: Bières

Message par Tristram le Dim 4 Mar - 10:24

J'en teste une par jour, Bédoulène, pas plus ! (le reste du temps je bois de la bière ordinaire)
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Re: Bières

Message par Bédoulène le Dim 4 Mar - 18:31

mais c'est dommage la bière ordinaire ! Smile

question : quand il est dit que la bière est positive en vieillissant c'est combien de temps ? 1 an 2 ?

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Re: Bières

Message par Tristram le Dim 4 Mar - 19:08

Tu veux dire combien de temps la bière peut être conservée en s'affinant (debout, en cave) ? Ça dépend des bières, généralement plus pour celles de fermentation basse. Ça doit aussi dépendre de sa qualité, de la teneur en sucre et levures, des soins apportés à son brassage. Le mieux est de demander/ chercher conseil au cas par cas ; la date de limite de consommation portée sur l'étiquette est indicative, ce qui fausse l'appréciation (étiquetage qui amène à mettre au rebut plein de produits parfaitement comestibles, dans la même optique de gaspillage que l'obsolescence programmée). Sinon, on peut espérer pour certaines bières une bonification, ou au moins une variation intéressante au palais, en la gardant quelques années, A tester en cours de route !
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Re: Bières

Message par animal le Dim 4 Mar - 20:56

debout en cave oui, a priori. pour ma part je miserais plutôt sur des brunes ou ambrées assez fortes. Evidemment il faut qu'il reste des levures. Pour la durée je pense qu'on voit une différence, selon le produit, après 1 ou 2 ans mais qu'on peut aussi attendre 4, 10 ans ou plus. Pour ce que j'en connais, le côté cacaoté des malts utilisés va s'estomper pour laisser plus de place à des notes fruitées (pruneau, fruits macérés, ...) et de vin cuit (madère). La consistance peut varier aussi, plus de morceaux.

J'avais testé, variante sur le thème de la fermentation basse, une Samichlaus après 6 ou 7 ans, plus facile à boire et elle a en plus gagné en finesse et nuances...

Ne pa oublier non plus l'Orval qui se déguste jeune ou vieux (moins végétal et plus sur le malt) ou les lambics...


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Re: Bières

Message par Tristram le Dim 4 Mar - 21:18

C’est pas tout de parler et d’attendre la maturation, ça donne soif !

Rodenbach classic




Belge brune (désignée comme rouge), 5.2%
Robe acajou, peu de mousse ; nez franchement fruité (cerise, un peu cidre) ; elle se révèle effectivement agréablement acidulée, en fait légère et rafraîchissante ‒ on en ferait bien son ordinaire !
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Re: Bières

Message par animal le Dim 4 Mar - 21:48

héhé. j'ai un faible pour ces "vieilles brunes", vineuses, balsamiques, ... parfois avec macération de fruits rouges !


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Re: Bières

Message par Bédoulène le Lun 5 Mar - 8:32

merci pour vos explications !

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Re: Bières

Message par Tristram le Lun 5 Mar - 21:56

Re-bu une Duvel ; décidément, ses amertume et caractère la prédisposent à accompagner les mets les plus exigeants.
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Re: Bières

Message par animal le Lun 5 Mar - 22:01

raconte !

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Re: Bières

Message par Tristram le Lun 5 Mar - 22:26

Pure réflexion : je l'ai bue en digérant le porc aux pois cassés d'à midi, et en imaginant des plats en sauce, des fromages à pâte pressée cuite et autres solides platées en contrepoint (tout en lisant l'essai d'autobiographie de Borges)...
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Re: Bières

Message par animal le Lun 5 Mar - 22:41

héhéhé. Very Happy

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