Bières

Chimay dorée



Trappiste blonde, 4.8%
Robe d’un jaune soutenu tirant sur l’orangé, mousse abondante : arômes fleuris de houblon et de céréales ; saveurs à l’avenant, avec une pointe de malt et un bon équilibre douceur – amertume. Un bon ordinaire de moine !

(et puis c'est joli comme nom Chimay dorée).

Je bois une autre Fagnes blonde, et ce n'est plus vraiment la même : la mousse toujours abondante est maintenant persistante ; elle est là beaucoup moins douce qu'amère, mais toujours avec caractère. En tout cas, pour du jus de marais tourbeux, elle paraît plus honnête que la Peak récemment testée (et à goûter de nouveau). J'aime que la bière varie selon la saison, le brassin, comme la mer, toujours recommencée...

La bière, ou pain d'orge, ce n'est pas que boire : Gambrinus aux fourneaux
Perso, je la substitue sans scrupule au vin, voire au bouillon (ou même à l'eau) dans certaines recettes, selon l'humeur, cet autre nom de l'inspiration.

Corsendonk Agnus




Blonde d’abbaye sur lie, de fermentation haute, 7.5%.
Robe blond orangé, mousse serrée blanc cassé ; arômes fruités et épicés ; saveur ronde des malts contrebalancée par l’amertume du houblon dans un bel équilibre sans prédominance, assez corsée avec un bouquet de levures bien présent.

tentant !

St Feuillien saison




Bière de fermentation haute, refermentée en bouteille, non filtrée, 6.5%
Robe blond orangé trouble, mousse généreuse ; arômes fleuris, épicés de levure ; saveurs fruitées et d’agrumes, avec l’amertume marquée du houblon, l’ensemble bien équilibré.
Rafraîchissante, elle est beaucoup moins forte au goût que la St-Feuillien blonde (7.5%)

Malheur 12, une fois de temps en temps...

Jenlain ambrée



Bière de garde à fermentation haute, 7.5%
Robe ambrée aux reflets orangés, mousse blanc cassé ; arômes de malts grillés et de caramel ; palais de même, aussi fruité ; moelleux, un peu sucré, subtilement amer.
De ce côté de la frontière, en fait du même terroir que ces bières belges dont je ne précise même plus le pays d’origine, une bière sans façon et sans grande ambition, un petit peu trop douce peut-être, mais qui me ramentoit infailliblement la braderie de Lille, où une foule hilare et bon enfant déambule nocturnement entre les montagnes de coquilles de moules, une soixante-quinze à la main…

Valeur refuge quand le choix est maigre ? La brasserie ("grosse" mais encore indépendante il me semble) a suivi la mode il y a peu avec IPA et stout au catalogue, j'ai goûté une des deux... l'ambrée est nettement plus recommandable. (et plus recommandable pour moi que des L...e ou G........n qu'on voit aussi partout. Ton joli souvenir fait écho à de miens souvenirs simples eux aussi.

Ah, la valeur refuge côté bière de garde du commerce en Flandres, c'est encore la 3 Monts : houblon, levure...

plutôt typée triple ? (la jenlain blonde est pas trop mal non plus, quoique la dernière fois ça remonte à bien longtemps, la jenlain six par contre dans mon souvenir est juste dégueu).

Triple je ne connais pas, ça doit être bien, mais on passe de 8.5 à 9.5%, ça doit décoiffer ; et pour la Jenlain je ne connais qu'ambrée et blonde (je ne suis pas trop fantaisies, finalement, assez traditionnel, question bières au moins).

ah, je croyais que celle qu'on voyait d'habitude de 3 monts était la triple mais en fait non !

(ça dépend de qui fait la fantaisie).

J'ai regardé, ils font aussi une bio et une saison 6.5% (que je n'ai jamais goûtées non plus), c'est peut-être intéressant, vu que je ne l'ai jamais trouvée qu'en 75 cl...

Hier soir j'ai eu la chance de profiter de la bonne idée de la patronne d'une petite dégustation à l'aveugle. En pratique c'est l'usage d'un verre noir opaque.

Un exercice stimulant qui rend plus attentif à la truffe et au goût (texture incluse). Donc ma truffe a senti une bière maltée qui me faisait pensé à une Straffe Hendrik quadruple, quelque chose de corsé... mais en plus léger. Ensuite j'ai cherché dans ma mémoire sur le torréfié mais pas grillé, beaucoup de longueur et une amertume charpentée qui ne gâche en rien la générosité. Une pointe végétale qui me fait penser à .... <mot manquant> et à allumer la case Sainte Hélène, toujours sur l'ambrée, Lily Blue...

Mais ... en fait Moinette brune. Brune très belge mais pas trop pruneau, ni chocolat mais brune très équilibrée en malt, riche en nuances et en longueur et avec une arrière bouche qui dit Dupont. Belle révision au pays des valeurs sûres. Il m'aurait fallu être belge pour identifier cette belle bière grâce à toutes ces qualités ?

tu as oublié un mot ? Brune très belge mais pas trop pruneau, ni chocolat mais brune très équilibrée en malt

je note le nom, merci de nous avoir fait partager le ressenti de ta dégustation !

oups, oui. j'aurais pu aussi mettre poire ou ... Dupont de toute façon c'est sérieux.

Tre Fontane

Et on change de pays cette fois. La Tre Fontane est la bière trappiste italienne. Ils ont d'autre bonnes bières mais celle-ci a le label trappiste (ça ne fait de pas de mal et le modèle est loin d'être inintéressant). Il s'agit d'une bière blonde triple (8,5 %) aromatisée à... l'eucalyptus, cultivé par la communauté de l'abbaye semble-t-il. Au nez ce parfum très frais domine et surprend un peu, ou réveille la curiosité ? D'une robe plus foncée que de coutume pour une triple, en bouche les notes végétales laissent placent à des nuances de caramel et de malt accompagné d'une amertume parfaitement équilibrée. Les arômes sont excellemment fondus, la longueur en bouche phénoménale. Au final derrière ce nez atypique on découvre une bière aussi gourmande que complexe et agréable, avec un petit supplément de fraîcheur.

Très très très bonne bière. Trappiste qui ne se contente pas de faire juste comme les autres, ce qui est déjà entre le bien et le très bien c'est vrai (et bigrement varié d'ailleurs), pour faire découvrir une vraie identité (qui s'accorde fort logiquement mais mon ressenti de quelques bières italiennes qualitativement différentes elles aussi).

Le genre de petite bouteille qui donne un peu plus que juste une bière.

eucalyptus ? étonnant !