Dégustation - la cuisine des Chosiens -
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Re: Dégustation - la cuisine des Chosiens -
merci Quasi !
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“Lire et aimer le roman d'un salaud n'est pas lui donner une quelconque absolution, partager ses convictions ou devenir son complice, c'est reconnaître son talent, pas sa moralité ou son idéal.”
― Le club des incorrigibles optimistes de Jean-Michel Guenassia
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"Il n'y a pas de mauvais livres. Ce qui est mauvais c'est de les craindre." L'homme de Kiev Malamud
Bédoulène- Messages : 21018
Date d'inscription : 02/12/2016
Age : 79
Localisation : En Provence
Re: Dégustation - la cuisine des Chosiens -
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Bédoulène- Messages : 21018
Date d'inscription : 02/12/2016
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Localisation : En Provence
Re: Dégustation - la cuisine des Chosiens -
J'en mangerais bien (même la perruque d'endive) !
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« Nous causâmes aussi de l’univers, de sa création et de sa future destruction ; de la grande idée du siècle, c’est-à-dire du progrès et de la perfectibilité, et, en général, de toutes les formes de l’infatuation humaine. »
Tristram- Messages : 15559
Date d'inscription : 09/12/2016
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Localisation : Guyane
Re: Dégustation - la cuisine des Chosiens -
Tu tiens un restaurant, @Bédoulène ? Ta présentation est si recherchée.
Invité- Invité
Re: Dégustation - la cuisine des Chosiens -
oh! non Janis, je m'amuse !
parfois ça réussit, parfois ça râte d'où la "perruque" tu m'as bien fait rire Tristram !
parfois ça réussit, parfois ça râte d'où la "perruque" tu m'as bien fait rire Tristram !
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Bédoulène- Messages : 21018
Date d'inscription : 02/12/2016
Age : 79
Localisation : En Provence
Re: Dégustation - la cuisine des Chosiens -
Oui, ça fait envie, Bédoulène
Quasimodo- Messages : 5461
Date d'inscription : 02/12/2016
Age : 28
Re: Dégustation - la cuisine des Chosiens -
Fabrication du water-pudding
ArenSor- Messages : 3366
Date d'inscription : 02/12/2016
Localisation : Rue du Nadir-aux-Pommes
Re: Dégustation - la cuisine des Chosiens -
héhéhé, elle est pas mal celle-là
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Keep on keeping on...
Re: Dégustation - la cuisine des Chosiens -
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Bédoulène- Messages : 21018
Date d'inscription : 02/12/2016
Age : 79
Localisation : En Provence
Re: Dégustation - la cuisine des Chosiens -
Bédoulène, non seulement ça a l'air excellent, mais quelles présentations tu nous signes !
Cuisine de récolte personnelle de déconfinement, c'est très nettement moins photogénique et se situe dans l'extrême bas niveau de la sophistication (à noter cependant que ça s'accompagne d'un grand bol d'air !):
Cuisine de récolte personnelle de déconfinement, c'est très nettement moins photogénique et se situe dans l'extrême bas niveau de la sophistication (à noter cependant que ça s'accompagne d'un grand bol d'air !):
Aventin- Messages : 1984
Date d'inscription : 10/12/2016
Re: Dégustation - la cuisine des Chosiens -
Trois de mes favoris, qui manquent malheureusement en Guyane... Merci, j'ai presque l'odeur !
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Tristram- Messages : 15559
Date d'inscription : 09/12/2016
Age : 67
Localisation : Guyane
Re: Dégustation - la cuisine des Chosiens -
Ah nan mais ça va pas du tout là, tous. A la base on communiquait nos recettes, pas seulement les photos alléchantes !
C'est trop cruel, là ! On ne peut même pas espérer reproduire...
C'est trop cruel, là ! On ne peut même pas espérer reproduire...
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"Et au plus eslevé trone du monde, si ne sommes assis, que sus notre cul." (Michel de Montaigne)
Armor- Messages : 4589
Date d'inscription : 02/12/2016
Age : 42
Localisation : A l'Aise Breizh
Re: Dégustation - la cuisine des Chosiens -
Armor a écrit:Ah nan mais ça va pas du tout là, tous.
C'est trop cruel, là !
Oui, je suis d'accord ! Et le clafoutis, là... C'est malin, j'ai faim, maintenant !
Invité- Invité
Re: Dégustation - la cuisine des Chosiens -
C'est juste, Armor !
En attendant les secrets de Bédoulène, de mon côté c'est rustico-basique:
* Clafoutis: on équeute les cerises (on peut aussi les dénoyauter pour ceux qui n'aiment pas avoir la fève en série), on pèle et épépine les pommes, on beurre assez généreusement un plat à four, on porte à ébullition du lait avec des morceaux de beurre dedans, puis on fouette avec des œufs et du sucre, jusqu'à ce que ça blanchisse et mousse un peu.
Là on ajoute la farine, on pose les pommes détaillées et les cerises sur le plat beurré et on verse dessus la préparation, puis on enfourne 35 mns environ. (pour 4 personnes, il faut compter environ 30 cl de lait, 50 g de beurre, 3 œufs, 70 g de sucre, 70 g de farine, 2 petites pommes ou bien une grosse, 250 à 300 g de cerises).
* Salicornes: Les faire blanchir à l'eau douce 3 mns, en ayant ôté les pieds un peu durs s'il s'en rencontre, ainsi que le fil intérieur, s'il a durci, pour les plus grosses (les meilleures, et aussi les plus tendres, sont en ce moment, mai-juin).
Puis les cuire au beurre doux, avec de l'ail (persil facultatif) quelques minutes, "au nez", jusqu'à ce qu'elles embaument. Important: surtout ne rien saler, beurre et eau y compris.
* Girolles: Nettoyer avec beaucoup d'attention, en extrême dernier recours à l'eau en toute petite quantité, ne pas racler (ou à doigts de fées), couper chirurgicalement le terreux éventuel des pieds.
Détailler les plus grosses, les meilleures étant les petites, tendance microscopiques.
Alors on peut faire idem les salicornes, ail / persil dans une huile de cuisson de votre choix (huile d'olive de Siurana - appellation d'origine pour ma part, sans choquer le néo-andalou du forum).
On peut aussi, surtout si on les sert au même repas que les salicornes, les cuire avec de l'échalote histoire de varier un peu, tout est dans le dosage, comme les échalotes "rendent" plus d'eau en suant que l'ail et le persil, et que les girolles en rendent pas mal aussi, un feu très vif en remuant sans cesse s'impose.
En attendant les secrets de Bédoulène, de mon côté c'est rustico-basique:
* Clafoutis: on équeute les cerises (on peut aussi les dénoyauter pour ceux qui n'aiment pas avoir la fève en série), on pèle et épépine les pommes, on beurre assez généreusement un plat à four, on porte à ébullition du lait avec des morceaux de beurre dedans, puis on fouette avec des œufs et du sucre, jusqu'à ce que ça blanchisse et mousse un peu.
Là on ajoute la farine, on pose les pommes détaillées et les cerises sur le plat beurré et on verse dessus la préparation, puis on enfourne 35 mns environ. (pour 4 personnes, il faut compter environ 30 cl de lait, 50 g de beurre, 3 œufs, 70 g de sucre, 70 g de farine, 2 petites pommes ou bien une grosse, 250 à 300 g de cerises).
* Salicornes: Les faire blanchir à l'eau douce 3 mns, en ayant ôté les pieds un peu durs s'il s'en rencontre, ainsi que le fil intérieur, s'il a durci, pour les plus grosses (les meilleures, et aussi les plus tendres, sont en ce moment, mai-juin).
Puis les cuire au beurre doux, avec de l'ail (persil facultatif) quelques minutes, "au nez", jusqu'à ce qu'elles embaument. Important: surtout ne rien saler, beurre et eau y compris.
* Girolles: Nettoyer avec beaucoup d'attention, en extrême dernier recours à l'eau en toute petite quantité, ne pas racler (ou à doigts de fées), couper chirurgicalement le terreux éventuel des pieds.
Détailler les plus grosses, les meilleures étant les petites, tendance microscopiques.
Alors on peut faire idem les salicornes, ail / persil dans une huile de cuisson de votre choix (huile d'olive de Siurana - appellation d'origine pour ma part, sans choquer le néo-andalou du forum).
On peut aussi, surtout si on les sert au même repas que les salicornes, les cuire avec de l'échalote histoire de varier un peu, tout est dans le dosage, comme les échalotes "rendent" plus d'eau en suant que l'ail et le persil, et que les girolles en rendent pas mal aussi, un feu très vif en remuant sans cesse s'impose.
Aventin- Messages : 1984
Date d'inscription : 10/12/2016
Re: Dégustation - la cuisine des Chosiens -
Les salicornes, quand j'étais petit, on allait les récolter dans l'estuaire de l'Authie pour en faire des condiments, genre cornichons. On appelait cela des passe-pierres. En été on allait cueillir leurs belles fleurs bleues.
ArenSor- Messages : 3366
Date d'inscription : 02/12/2016
Localisation : Rue du Nadir-aux-Pommes
Re: Dégustation - la cuisine des Chosiens -
Merci Aventin !
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"Et au plus eslevé trone du monde, si ne sommes assis, que sus notre cul." (Michel de Montaigne)
Armor- Messages : 4589
Date d'inscription : 02/12/2016
Age : 42
Localisation : A l'Aise Breizh
Re: Dégustation - la cuisine des Chosiens -
j'adore tout ce que tu nous présentes Aventin ! merci pour les recettes.
sinon les champignons se nettoient avec un pinceau pour ne pas les abîmer !
sinon les champignons se nettoient avec un pinceau pour ne pas les abîmer !
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Bédoulène- Messages : 21018
Date d'inscription : 02/12/2016
Age : 79
Localisation : En Provence
Re: Dégustation - la cuisine des Chosiens -
Anecdote du cru : l’autre jour, je suis tombé au supermarché sur une palette de tomates à un prix défiant toute concurrence (dans les 3€ le kilo quand c’est plus souvent 10 par ici) ; des sorte de grosses olivettes, annoncées d’Espagne. J’en ai choisi quatre, pas fendues ni moisies au niveau de la cicatrice de la queue, en me disant que ça me ferait une salade abordable. Je les ai donc préparées, prévoyant un assaisonnement assez marqué (ail, olives vertes, origan, huile d’olive en suffisance, etc.) J'ai préféré les consommer après macération (au frigo vu la température extérieure), et dès la première bouchée j’ai cherché l’erreur : je n’ai pas trouvé le goût des tomates, et vite décidé de ne pas me forcer à les manger. Comme je ne jette jamais de nourriture, mesquinerie et radinerie teintées de conscience écolo, que Zoé n’en aurait même pas avalé affamée ou sous la menace, je me suis dit que réduit à petit feu ça me ferait une sorte de coulis à intégrer dans une recette. Et là surprise : les morceaux de « tomate » n’ont pas fondu ! Merveilles de la génomique fonctionnelle, dont on sait que la tomate est un objet d’étude privilégié (c’est un modèle en génétique) ! Vive le progrès ! Ça c’est de la conservation longue durée ! Je vais voir si je peux les réutiliser ad libitum ‒ parce qu’il n’est pas question que j’en rachète.
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Tristram- Messages : 15559
Date d'inscription : 09/12/2016
Age : 67
Localisation : Guyane
Re: Dégustation - la cuisine des Chosiens -
tu aurais du les mixer pour faire une sauce Tristram !
elles arrivaient d'où les tomates ?
quant au prix ici c'est selon la variété mais les tomates des commerces sont souvent sans goût et celles du producteur du coin à 5/6 euros
en ce moment les poivrons d'Espagne sont à 4 euros, pardon 3.99 euros, le 99 centimes se retrouvent dans pratiquement tous les prix !
elles arrivaient d'où les tomates ?
quant au prix ici c'est selon la variété mais les tomates des commerces sont souvent sans goût et celles du producteur du coin à 5/6 euros
en ce moment les poivrons d'Espagne sont à 4 euros, pardon 3.99 euros, le 99 centimes se retrouvent dans pratiquement tous les prix !
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Bédoulène- Messages : 21018
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