Recettes culinaires et littéraires

John Dos Passos dans La grosse galette a écrit:Charley engloutit ses oueufs avec du bakin et son café qui avait un goût d'eau de vaisselle.
"Ce que j'attends le plus, déclara Joe Askew, c'est un vrai petit déjeuner américain !
- Du pamplemousse, dit Mrs Johnson.
- Des corn-flakes et de la crème dit Joe.
- Des muffins chauds, dit Mrs Johnson.
- Des œufs frais et du jambon de Virginie, dit Joe.
- Des wheat-cakes et des saucisses de campagne, dit Mrs Johnson.
- Des scrapples, dit Joe.
- Du bon café avec de la vraie crème, dit Mrs Johnson en riant.
- C'est bon ! Vous avez gagné", lâcha Paul avec un sourire verdâtre en quittant la table.

« Quel plat ! Dieu de dieu !… quel plat ! c’est comme un omnibus ! Il y en a pour tous les goûts, pour ceux qui font gras et pour ceux qui font maigre, pour ceux qui aiment le sucre et ceux qui aiment le poivre… Des pilons de volaille, des queues de poisson, des os de côtelette, des croûtes de pâté, de la friture, du fromage, des légumes, des têtes de bécasse, du biscuit et de la salade. »
Eugène Sue, « Les Mystères de Paris », première partie, II, « L’ogresse »

« Elle le prit par la main comme un pauvre aveugle des rues pour le conduire jusqu'au lit, et l'éplucha petit bout par petit bout avec une tendresse maligne, le sala à son goût, le poivra, l'ailla, ajouta un oignon haché, le jus d'un citron, une feuille de laurier, jusqu'à ce qu'il fût bien assaisonné et le four à bonne température. »
Gabriel García Márquez, « L'amour aux temps du choléra »

Sus l'issue de table fut apporté un pot pourry, si par cas famine n'eust donné tresves […]
Le pot pourry estoit plain de potages d'especes diverses, sallades, fricassées, saulgrenées, cabirotades, rousty, boully, carbonnades, grandes pièces de bœuf sallé, jambons de antiquailles, saulmates deifiques, pastisseries, tarteries, un monde de coscotons à la moresque : formages, joncades, gelées, fruicts de toutes sortes. Le tout me sembloit bon et friant : je toutefois n'y tastay, pour estre bien remply et refait. Seulement ay vous advertir, que là vy des pastez en paste, chose asses rare, et les pastez en paste estoient pastez en pot.
Rabelais, Cinquième et dernier livre

Tristram a écrit:Le bel asado culminant dans Grande fugue, de Juan José Saer (spéciale dédicace @Chamaco, et aux éventuels autres carnivores du forum) :

« Sur la grille de dimensions importantes, entièrement occupée, se dorent des chapelets de saucisses et de boudin, des spirales et des tubes également croquants de tripous et de tripes, les masses dorées des ris de veau entiers, des rognons ouverts par le milieu qui grillent protégés par leur propre graisse, et trois longues bandes de plat de côte qui, ayant déjà cuit à feu lent du côté des os, les exposent maintenant tandis que la chair reçoit sa ration de feu pour atteindre le point de cuisson approprié. »

Servi, par souci de purisme traditionnel, avec seulement une grande salade verte !

J'avais toujours traité les romans comme des productions assez frivoles ; j'ai enfin découvert qu'ils étaient bons pour les vapeurs ; j'en indiquerai la recette à Tronchin la première fois que je le verrai. Recipe huit à dix pages du Roman comique ; quatre chapitres de Don Quichotte ; un paragraphe bien choisi de Rabelais ; faites infuser le tout dans une quantité raisonnable de Jacques le Fataliste ou de Manon Lescaut, et variez ces drogues comme on varie les plantes, en leur en substituant d'autres qui ont à peu près la même vertu.
Denis Diderot, lettre à sa fille Marie-Angélique (Madame de Vandeul), 28 juillet 1781

chapitre 2 a écrit:Je dois avoir la mémoire dans le nez, mais il me semble qu'il y a des siècles que je hume plus le fumet de ce menu: soufflés à la reine, filets de sole à la vénitienne, escalopes de turbot au gratin, selle de mouton purée bretonne...Et, comme entrée, poulet à la portugaise, ou pâté chaud de cailles, ou homard à la parisienne, ou tout à la fois, et comme plat de résistance, que sais-je, canetons à la rouennaise ou ortolans sur canapés, et, pour entremets, aubergines à l'espagnole, asperges en branches, cassolettes princesse...Comme vin,, je ne saurais, peut-être un Château-Margaux, ou un Château-Latour, ou un Château-Lafite, cela dépende de la cuvée. Et pour finir, une bombe glacée.  

chapitre 2 a écrit:Par exemple les côtes de veau Foyot: viande épaisse d'au moins quatre centimètres, portion pour deux s'entend, deux oignons de taille moyenne, cinquante grammes de mie de pain, soixante-quinze de gruyère râpé, cinquante de beurre, on passe la mie jusqu'à en faire de la chapelure qu'on mélange au gruyère, ensuite on pèle et on hache fin les oignons, on fait fondre quarante grammes de beurre dans une petite casserole tandis que dans une autre on amalgame doucement les oignons et le beurre restant, on assaisonne la viande, sel et poivre, on la pose dans le plat et on en garnit un côté avec le reste des oignons, on recouvre le tout avec une première couche de mie et de fromage en faisant bien adhérer la viande au fond du plat, laisser couler le beurre fondu tout en écrasant légèrement de la main, remettre une autre couche de mie jusqu'à former une sorte de coupole en ajoutant du beurre fondu, arroser le tout de vin blanc et de bouillon, sans dépasser de moitié la hauteur de la viande. Le tout mis au four pendant environ une demi-heure, en continuant d'humidifier avec le vin et le bouillon. Assaisonner avec du chou-fleur sauté.

chapitre 3 a écrit:En attendant, minuit serait passé et j'aurais pris en considération le menu nocturne: je me serais accordé un léger bouillon de tortue (il m'en est venu un à l'esprit, délicieux, de Dumas - j'ai donc connu Dumas ?), un saumon aux petits oignons avec artichauts au poivre de Java, pour terminer par un sorbet au rhum et pâtisserie anglaise aux épices. A une heure avancée de la nuit je me serais offert quelques délicatesses du menu matinal, c'est-à-dire une soupe à l'oignon, comme la dégustait en ce moment les forts de Halles, heureux de m'encanailler avec eux. Ensuite, pour le disposer à une matinée active, un café bien tassé et un pousse-café mi-cognac mi-kirsch.  

chapitre 26 a écrit: Il s'est attardé à me décrire la salade Francilion créée après les triomphes d'Alexandre Dumas -le fils, mon Dieu comme je vieillis. On fait cuire des pommes de terre dans du bouillon, on les coupe en rondelles, et quand elles sont encore tièr=des on les assaisonne, sel, poivre, huile d'olive et vinaigre d'Orléans, plus un demi-verre de vin blanc, un Château d'Yquem si possible, et on ajoute les herbes aromatiques coupées menu. On fait en même temps cuire au court-bouillon des moules de grande taille (mais accompagnées de la moitié des pommes de terre seulement) avec une branche de céleri. On mélange ensuite le tout que l'on couvre avec de fines lamelles de truffe cuites au Champagne. Le tout deux heures avant de servir, pour que le plat arrive à table froid comme il convient.

We return to the kitchen. I’m feeling strange. Famished. Exhausted. Desperate. My worry is that Trudy will tell Claude that she can’t face eating. Not after the doorbell. Fear is an emetic. I’ll die unborn, a meagre death. But she and I and hunger are one system, and sure enough, the tinfoil boxes are ripped apart. She and Claude eat fast, standing by the kitchen table, where yesterday’s coffee cups might still be.
[…]
Pickled herring, gherkin, a slice of lemon on pumpernickel bread. They don’t take long to reach me. Soon I’m whipped into alertness by a keen essence saltier than blood, by the tang of sea spray off the wide, open ocean road where lonely herring shoals skim northwards through clean black icy water. It keeps coming, a chilling Arctic breeze pouring over my face, as though I stood boldly in the prow of a fearless ship heading into glacial freedom. That is, Trudy eats one open sandwich after another, on and on until she takes a first bite of her last and throws it down.