Dégustation - la cuisine des Chosiens -

En tout cas c'est magnifique, Bédoulène !
Je crains que tu ne sois pas dans le bon pays pour bien manger tex-mex, Chamaco ! Déjà, trouver de la tortilla qui ne soit pas entre carton et plastique... et il y a tout intérêt à préparer la garniture soi-même !

c'est vrai, experience ratée, j'en parlerai à Cuba c'est moins loin du Mexique

Tristram merci, nous l'avons mangé de tout façon !

certainement Cliniou, assez long, je ne referai pas !

mais je vais tout de même utiliser autrement les courgettes qui me restent. Ce qui me fait dire que la pâte n'était pas à la bonne dimention c'est que normalement j'aurais du utiliser 4 courgettes et que je n'ai pu le faire que 1 et demi.

c'etait ma-gni-fique wahouuuuu j avais faim en le voyant, Bédoulène, chapeau bas tout de même !! ce devait être tout de même drôlement bon, l'idée de mozza degoulinant de son coeur etc. mmmh

(euh faudrait que j'aille manger là au fait !!

Voilà, je tiens à vous suggérer cette recette :

kanelbullar a écrit:https://empreintesucree.fr/kanelbullar-brioche-suedoise-a-cannelle/

C'est un souvenir mémorable de ma jeunesse et de fête de noel auprès de ma belle famille de l'époque (qui était suédoise).

J'ai essayé une fois il y a des années, c'était moins bon que ceux que ma belle mère faisait, mais délicieux tout de même.
Et j'ai réessayé l'autre jour.






Et j'ai réessayé l'autre jour, donc.




Non, mais je réessaierai.
Je reessaierai.

(carbonisés)

(Tu m'étonnes que je vis seule.)

je n'avais d'abord pas vu ceux du fond

si tu t'amuses à les préparer c'est déjà beaucoup.

de mon côté j'ai fait un cake sarrasin-oignon-mimolette bien sympathique l'autre jour.

et aussi des trucs ratés mais je n'ai pas de photo/pièce à conviction ?

hum sarrazin mimolette oignon, ça devrait me plaire

tu as suivi une recette ?

persiste Nadine !

Bédoulène a écrit:tu as suivi une recette ?

Je suis parti de cette recette : https://www.marmiton.org/recettes/recette_cake-de-m-seguin-sarrasin-chevre_223937.aspx#d37285-p1

Mais :
- j'ai mis deux oignons (passé à la poêle comme il faut) parce que les cakes salés avec pas grand chose dedans c'est dommage (et souvent plus/trop sec)
- 150g de mimolette (jeune) en dés (elle a tendance à couler au fond mais ça n'empêche pas l'ensemble d'être bon)
- chti peu de sel et une bonne dose de poivre
- une bonne dose de cumin

Et hop.

merci Animal ; où serait le plaisir si on ne faisait pas des arrangements ?

@Bédoulène
@Tristram
Et aux autres évidemment....

Pizza traditionnelle Napolitaine à base de la « Biga ».

La pâte à pizza napolitaine ne comporte que 4 ingrédients : farine, eau, levure, sel. Contrairement à la pâte à pizza Romaine, elle ne contient pas d’huile d’olive (en revanche on en arrose copieusement la garniture et si la pizza est cuite dans un four domestique, l’huile est indispensable pour empêcher la pâte de coller à la lèche-frite.

Les proportions totales pour un plat à four normal européen (lèche-frite) sont les suivantes : 500g de farine de blé dur (type 45 en France, type 00 en Italie) pour 320g à 360g d’eau. La différence en quantité d’eau dépend du facteur d’absorption d’eau de la farine. Au moment du pétrissage, vous vous rendrez compte si la pâte est trop collante ou trop sèche. Au bout de quelques minutes, si elle est trop collante, la manipulation devient trop difficile, il faut alors se frotter les mains avec de la farine pour décoller le pâton et en ajouter (de la farine) à la pâte. Si au contraire la boule se casse en la pétrissant, c’est qu’il manque de l’eau. C’est un peu la même chose qu’avec un pain en fait.
Pour le sel, la proportion est d’environ 1g par 100g de produit fini. Pour 500g de farine + 320g d’eau, il faut donc compter environ 8g de sel.  

Voilà comment je procède pour mes pizzas, en utilisant la technique Napolitaine de la « Biga ».
La biga est tout simplement un levain à base de farine de blé, d’eau et d’un minimum de levure qui permet une pré-fermentation de la pâte à pizza. Cette pré-fermentation révèle tous les arômes de la pâte et rend celle-ci plus digeste. La biga se fait 2 jours avant la confection de la pâte à pizza proprement dite.

Biga : 100g de farine de blé dur (type 45 ou 00) + 100g d’eau + 5g de levure lyophilisée (ou 10g de levure fraîche).
1.      Mettre 10cl d’eau dans un tupperware, verser les 5g de levure et bien mélanger.
2.      Ajouter les 100g de farine et bien mélanger de nouveau pour obtenir un mélange homogène.
3.      Fermer le tupperware avec son couvercle et laisser à température ambiante 1h30.
4.      Mettre le tupperware au frigidaire pendant 36h à 48h

Pâte à pizza : 205g de biga (voir ci-dessus) + 400g de farine (500-100 de la biga) + 220g d’eau (320-100 de la biga) + 8g de sel.
1.      Sortir la biga 1h avant la préparation
2.      Verser les 400cl d’eau dans un récipient assez grand pour le pétrissage, ou dans le bol d’un robot.
3.      Ajouter toute la biga dans l’eau. Bien mélanger pour avoir un liquide homogène
4.      Verser la farine en 3x en continuant à mélanger
5.      Ajouter le sel
6.      Pétrir pendant 10-15 minutes. Si la pâte se casse, arrêter et attendre 15min pour que le gluten de la farine se solidifie. Ne pas hésiter à s’arrêter et attendre plusieurs fois. Ajouter eau ou farine si cela ne va vraiment pas.
7.      Terminer le pétrissage à la main sur un plan de travail en formant une belle boule. Fariner vos mains et le plan de travail pour éviter à la pâte de coller.
8.      Retourner un bol sur la boule, ou placer un linge dessus, et laissez-là reposerr 2h. Elle doit doubler de volume.

Cuisson.
1.      Mettre le pâton au centre d’une lèche-frite bien huilée (3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive) et l’étaler progressivement pour que la pâte en recouvre les 4 côtés en appuyant du bout des doigts. Cela prend 10-15min car il faut y aller progressivement sous peine de casser la pâte qui a tendance à se rétracter.
2.      Etaler sur la pâte la sauce tomate avec de l’origan et/ou du basilic déshydraté ou frais. Mais le déshydraté doit être bien amalgamé sinon il brûle à la cuisson.
3.      Attendre 15min (le temps que le four préchauffe) puis placer la lèche -frite dans le four à 200°C sur la position la plus basse.
4.      Sortir le plat du four. Votre pâte pré-cuite peut maintenant rester en attente quelques heures.
5.      Garnir la pizza précuite à votre goût, en terminant par la mozzarella (il faut beaucoup de mozzarella pour un bon résultat mais par décence je n’ose dire annoncer la quantité)
6.      Préchauffer le four à 240°C. Une fois garnie, la pizza pour 10min à 240°C, position grill, à mi-hauteur.
7.      La pizza est prête lorsque la mozzarella commence à faire des bulles…

ça me donne envie Cliniou. Merci :p

Merci Cliniou ! Mais là c'est la vraie chose, pas mon truc de célibataire (ou d'urbain pressé) !

merci !

De rien, avec plaisir.
Mais même pour un urbain pressé justement....on gère les étapes quand même, même si c’est une recette familiale

merci Cliniou, je tenterai !

mes deux bûches  transportées de chez nous vers la maison de ma fille à 31 kms et donc un peu chamboulées malgré nos précautions

l'une façon castel, c-à-dire au pralin (fait maison et bio)la pâte appelée "russe" et pralin pour garniture = amandes et noisettes torréfiées dans le four, mélangées avec le caramel (115°) sur le feu et stopper au brunissement, hors du feu tourner et tourner... jusqu'à ce que le caramel devienne sable (c'est long) remettre sur le feu et touiller encore pour retrouver le caramel,  verser la masse sur feuille silicone, lorsque c'est froid, broyage pour obtenir un pralin + ou - fin selon le goût, ajouter à la crème au beurre, garnir la pâte "russe".

l'autre celle recouverte de chantilly invention : la pâte a été punchée de jus clémentine, au milieu une crème de clémentine avec une note de liqueur de myrte et pour donner du peps une langue de chocolat noir travaillé afin qu'il reste souple (T° 50° descendu à 28° remonté à 31°) aromatisé avec de la cardamone. la chantilly est une chantilly (2/3 mascarpone 1/3 crème liquide)